这篇文章给大家聊聊关于鸭脖子的鸭脖家常做法,以及鸭脖子的家大全家常做法大全对应的知识点,希望对各位有所帮助,法鸭不要忘了收藏本站哦 。家常
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食材:去皮鸭脖500g佐料:辣椒、花椒、鸭脖8角 、家大全炒果 、法鸭肉蔻、家常槟榔(槟榔片)、做法香叶 、鸭脖茴香、家大全丁香 、法鸭豆腐乳 、家常牛骨、做法白酒(高度) 、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖 、盐 、味精 、油。
制作 :将香料用油煸出香味 ,加入调味品和牛骨,大火烧开 ,小火熬3⑸小时(至香味浓郁) ,转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ,将鸭脖捞出 。
注意 :卤水 ,卤过鸭脖后 ,记得用大火烧开 ,晾凉 ,以便下次接着用(第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ,调料也适当加入)不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内,不然卤水容易变质发霉,
主料:鸭头适量 ,鸭脖适量 ,鸡翅适量 ,鸡肠适量,鸡腿适量
辅料 :卤味料包适量 ,香叶适量,酱油适量 ,糖适量,盐适量 ,辣椒适量 ,姜适量老酒适量
做法步骤:
1.把姜切片,放老酒放食材煮开过一次水 。
2.放料包和香叶 ,酱油 ,冰糖 。
3.煮20到25分享后煮小火慢炖 ,注意有糖 ,会粘。
4.捞出切块摆盘。
制法 :1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ,腌渍码味约12小时,取出 ,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用
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2 、制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角、三奈 、桂皮 、小茴香 、草果、丁香 、砂仁 、花椒 、豆蔻、排草 、香叶等用清水稍泡 ,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用 。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节 、香辛料及剩余的姜块 、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水 ,调入精盐 、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁
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3 、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
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